Coca de San Juan

Ingredientes Para la masa de la coca de San Juan: 250 g. harina harina de trigo con fuerza 18 g. levadura fresca de panadería 70 g. de agua 50 g. de azúcar blanca 5 g. de sal 1 huevos 50 g. de mantequilla 75 g. de piñones Ralladura ½ limón Para la crema pastelera: 500 ml. leche entera 4 yemas de huevos 125 g. azúcar 50 g. fécula de maíz La piel de un limón 1 ramita de canela Elaboración En un bol añadimos la harina, el azúcar, la sal, la canela, los huevos, la ralladura de limón y el agua. Amasamos hasta que todos los ingredientes se integren. Agregamos la mantequilla en dados a medida que amasamos. Debemos continuar el trabajo hasta que la mantequilla haya quedado totalmente integrada. Por último añadimos la levadura desmenuzada y continuamos el proceso de amasado. Debemos trabajar la masa hasta que sea muy elástica. Cuando tengamos la masa lista, bien fina y elástica, formamos una bola, la ponemos en un bol engrasado. Dejamos que repose en lugar fresco durante media hora Mientras la masa reposa, ponemos los piñones a hidrata dejándolos a remojo en agua. Una vez que la masa ha reposado la extendemos con las manos sobre un papel vegetal en la bandeja de horneado. Le daremos forma ovalada. Tapamos la masa con film transparente y dejamos que fermente, en lugar cálido esta vez, hasta que doble su volumen. Serían unas 2 horas más Separamos 100 ml. de leche y diluimos la fécula de maíz en ellos. Reservamos. Separamos las claras de las yemas de los huevos. Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la fécula de maíz diluida en leche. Removemos bien y reservamos. En una cazuela ponemos el resto de la leche y la llevamos a ebullición. Retiramos la cazuela del fuego y añadimos la piel de limón y la ramita de canela. Dejamos que la leche se infusione durante unos 15 minutos. Colamos la leche, volvemos a ponerla en el cazo a temperatura media y añadimos poco a poco, sin dejar de remover, la mezcla de huevos que tenemos reservada. En pocos minutos veremos como la crema empieza a cuajarse. Dejamos que la crema se enfríe Una vez que tenemos la coca fermentada y la crema fría, ponemos la crema pastelera en una manga con boquilla rizada y decoramos la coca con el clásico enrejado de crema. Colocamos los piñones Con el horno previamente caliente a 190º horneamos la coca durante 15/17 minutos, hasta que esté doradita.

Dejamos enfriar y simplemente disfrutamos de este dulce.

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