Conejo a la Huertana

Ingredientes:

• 150g de cebolla

• 100g zanahoria

• 2 dientes de ajo

• 100g pimiento verde

• 100g pimiento rojo

• 300g tomate triturado en conserva

• 70g aceite de oliva virgen extra

• 30g azúcar

• 1 cdta de sal

• 1 conejo cortado en trozos

• 1 cayena seca

• 200g champiñones laminados frescos

• Perejil fresco picado

Elaboración:

1. Picamos fino la cebolla, zanahoria, ajo y pimientos.

2. Añadimos a una cazuela con el aceite de oliva, el tomate, azúcar y sal, y sofreímos 10 minutos.

3. Incorporamos el conejo salpimentado y la cayena y rehogamos 12 minutos más.

4. Añadimos los champiñones y cocinamos 14 minutos más removiendo de vez en cuando.

5. Emplatamos y espolvoreamos perejil por encima.

¡Que aproveche!