Albondigas de Berenjenas

Ingredientes

• 1,5 kg de berenjenas

• 1 cebolla grande

• 3 ajos

• 2 Huevos

• 130 gr de pan rallado

• Aceite de Oliva

• Sal

• Pimienta negra molida

• 400 gr de Salsa de tomate

• Oregano

• Harina de trigo

• 200 ml de agua

Elaboración

1.Picamos dos ajos en trozos pequeños y la cebolla en juliana fina, reservamos

2. Pelamos las berenjenas y picamos en dados.

3. En una sarten podemos aceite y cuando este caliente ponemos la cebolla y los ajos. Añadimos un poco de sal, pochamos a fuego medio durante 5 minutos.

4. Añadimos las berenjenas a la sarten y mezclamos, salpimentamos. Cocinamos a temperatura media durante 20 minutos, removiendo y tapado con una tapa para q sude y se haga la berenjena. Vamos controlando el tiempo de coccion, cuando veamos que estan tiernas, machacamos.

Una vez esten listas, reservamos en un plato para que se enfrien.

5. Picamos 1 ajo y perejil picado en un mortero. Añadimos un poco de sal y machacamos hasta que sea una pasta.

6. Ponemos en un bol el majado de ajo y perejil, la berenjena y un poco de Pimienta negra molida. Añadimos 2 huevos batidos.

Removemos para que se mezcle bien el huevo. A continuación ponemos el pan rallado, nosotros hemos usado la cantidad de pan que os indicamos, pero podeis ir viendo si necesitais mas o menos pan en función de si esta muy jugosa o no la masa.

7. Empezamos a hacer las albóndigas del tamaño que nosotros queramos, le damos forma rendoda. Pasamos por harina eliminando el exceso de harina.

8. En una sartén ponemos aceite abundante y cuando este bien caliente, Empezamos a freir las albóndigas. Cuando veamos que estan doradas, retiramos a un plano con papel absorbente. Reservamos.

9. Por último, en una cacerola ponemos la salsa de tomate ( puede ser casera o comprada en el supermercado) Añadimos 200 ml de agua y Oregano. Cuando empiece a hervir, rectificamos de sal y pimienta.

Añadimos las albóndigas y cocinamos aproximadamente 10 minutos junto con la salsa. Vigilamos y removemos a una temperatura baja.

Por último, pasado este tiempo emplatamos poniendo una base de salsa de tomate y albóndigas.

Podemos decorar Opcionalmente con perejil picado.

Solo os falta sentaros a la mesa, coger pan y disfrutar del maravilloso sabor de la berenjena.

Os animamos a que preparéis esta deliciosa receta de Berenjena y sorprendais a amigos o familiares.

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