Albóndigas de Merluza en Salsa de Vino Blanco

Ingredientes:

• 80g pan de molde sin corteza

• 150g de leche

• 3 dientes de ajo

• 3 ramitas de perejil

• 250g de cebolla

• 300g de filetes de merluza sin piel ni espinas

• 1 huevo

• 100 ml vino blanco

• Sal y Pimienta

• Aceite de oliv

• Harina

• 1 cayena seca desmigada

• 500 ml caldo de pescado

Elaboración:

1. En un bol empapamos el pan y la leche. Dejamos reposar. Reservamos.

2. Picamos muy fina la cebolla y la cocinamos en una cazuela con 25 g de aceite de oliva virgen extra durante 8 minutos a fuego medio-alto. Dejamos reposar 5 minutos apartado del fuego.

3. Añadimos la merluza desmenuzada y un diente de ajo y una ramita de perejil ( sólo las hojas) muy picado. Mezclamos bien.

4. Añadimos el pan bien escurrido desechando la leche sobrante, el huevo, 25g de vino blanco, un pellizco de sal y otro de pimienta.

5. Mezclamos todo bien. Podemos ayudarnos de unas varillas si queremos hasta que nos quede una masa.

6. Con las manos ligeramente engrasadas, vamos formando bolas, las enharinamos y vamos friendo en una sartén con abundante aceite hasta que doren por ambos lados. Reservamos en un bol con un papel de cocina absorbente para desechar el exceso de grasa.

7. Picamos muy fino el resto de ajo, perejil, cayena y cebolla y lo añadimos en una cazuela con 75g de aceite de oliva virgen extra y cocinamos 10 minutos a fuego medio-alto.

8. Añadimos 75g de vino blanco, 30g de harina, el caldo de pescado, una pizca de sal y las albóndigas. Cocinamos otros 10 minutos más.

9. Emplatamos acompañándolo de unas patatas fritas cortadas en dados por ejemplo.

¡Que aproveche!