Cóctel de Aguacate y Gambas

Una tapita refrescante para el buen tiempo.

Ingredientes:

• 12 gambas peladas

• 1 aguacate maduro

• 1 lima

• 1/2 cebolleta

• Ramitas de perejil para decorar

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta negra molida

Elaboración:

1. En un cazo con agua y sal cocemos las gambas peladas durante un par de minutos. Las sacamos y reservamos en un bol hasta que enfríen.

2. Añadimos el aceite, el zumo colado de media lima, una pizca de sal y de pimienta negra al bol de las gambas. Mezclamos bien. Tapamos con film transparente y reservamos en el frigorífico durante 1 hora.

3. Pelamos el aguacate desechando el hueso y añadimos al vaso de la batidora junto con el zumo colado de la otra media lima, la cebolleta picada y una pizca de sal y otra de pimienta negra. Trituramos un par de minutos hasta que quede homogénea la mezcla.

4. Repartimos la mezcla en vasos de chupito y colocamos sobre ellos las gambas escurridas ya maceradas.

5. Decoramos con unas hojas de perejil.

¡A disfrutar del cóctel!