Merluza a la Riojana con Almejas

Ingredientes

• 100 g de gambas peladas

• 100 g de Almejas

• 6 lomos de merluza (600 g)

• 12 pimientos del piquillo en conserva

• 1 cebolla grande

• 1 vaso de vino blanco

• 1 vaso de agua

• 4 dientes de ajo

• Aceite

• ½ cucharadita de pimentón dulce

• Sal y Pimienta Negra

Elaboración:

1. Prepara la cebolla y los ajos. Pica la cebolla en juliana y los ajos muy finitos.

2. Preparamos el sofrito. Ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén al fuego. Añadimos los ajos picados, dejamos dorar dos minutos, e incorporamos la cebolla. Dejamos pochar y movemos de vez en cuando. Incorporamos los pimientos del piquillos cortados en tiras cuando la cebolla esté totalmente transparente. Dejamos que evapore un poco el agua durante aproximadamente 3 minutos. Salpimentamos, añadimos media cucharada de pimentón dulce.

3 .Añadimos el vino blanco y deja durante cinco minutos a que reduzca el alcohol.

4. Añadimos la merluza al sofrito, sazonamos. Añadimos las gambas y las Almejas. Tapamos y cocinamos a fuego bajo moviendo durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, podemos emplatar y disfrutar de un plato que realmente no dejará a nadie indiferente por su simplicidad pero también por su espectacular sabor.

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