Pechuga de Pollo con verduras en Papillote

Ingredientes (2 personas):

• 2 medias pechugas de pollo enteras sin filetear

• Espárragos trigueros (verdes)

• 120 g pimiento rojo

• 120 g calabacín

• 3 cucharadas de tomate frito

• Zumo de 1/2 limón

• 2 cucharadas aceite de oliva

• Una pizca de pimentón picante

• Una pizca de pimienta blanca molida

• 1 pastilla caldo de pollo

Elaboración:

1. Mezclamos bien la marinada: la pastilla de pollo desmenuzada, el zumo de limón, el tomate frito, aceite, el pimentón y la pimienta. Reservamos.

2. Cortamos el calabacín y el pimiento en dados.

3. Desechamos la parte dura de los espárragos.

4. En una fuente ponemos la pechuga de pollo junto con las verduras y lo bañamos con la marinada. Mezclamos todo bien para que quede impregnado con la marinada.

5. Precalentamos el horno o freidora de aire a 200 °C.

6. Repartimos las pechugas de pollo con las verduras en 2 hojas de papel de aluminio y cerramos bien sellando los bordes.

7. Horneamos 25 minutos a 200°C.

8. Servir caliente.