Rabo de Ternera al Chocolate

Mucha gente puede preguntarse ¿utilizar chocolate en una receta de carne? Y la respuesta es un SÍ rotundo. El chocolate no sólo se usa en platos dulces y nos vais a dar la razón.

En este caso hemos utilizado rabo de ternera, pero podéis hacerlo con toro o vaca, la única diferencia es el tiempo de cocción, que deberéis dejarlo más tiempo en la olla ya que tienen la carne bastante más dura. Empezamos...

Ingredientes

• 1,5 kg de rabo de ternera

• 1 cebolla grande

• 1/2 pimiento verde

• 1 zanahoria

• 1 tomate maduro

• 2 dientes de ajo

• 1 copa de coñac

• Caldo de carne

• 2 ó 3 pastillas de chocolate negro 85% (unos 40 grs)

• 2 patatas grandes

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• pimienta negra

• harina

Elaboración

1. Salpimentamos los trozos de rabo y enharinamos ligeramente. En una olla exprés con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio alto doramos y sellamos el rabo. Retiramos y reservamos.

2. En ese mismo aceite, o si es necesario añadimos un poco más, rehogamos las verduras (cebolla, pimiento, ajo y zanahoria) a fuego medio-bajo y cuando empiecen a estar tiernas añadimos el tomate. Dejamos tres o cuatro minutos y volvemos a añadir los trozos de rabo.

3. Vertemos la copa de coñac, dejamos que evapore el alcohol un par de minutos y añadimos el caldo de carne hasta que cubra los trozos de rabo.

4. Cuando rompa a hervir, tapamos la olla exprés y mantenemos a 2 anillos la presión durante hora y cuarto aproximadamente. Si vuestra olla exprés no es de anillos, deberéis echar más caldo para compensar la pérdida de vapor, cada olla es un mundo. La carne ha de quedar tierna, que se despegue del hueso con facilidad. Si no os pasa, volved a ponerlo al fuego hasta que ablande lo necesario (cuidado no os quedéis sin caldo, echad más si fuera necesario).

5. Una vez la carne esté en su punto, separamos los trozos de rabo a un plato y trituramos la salsa (cuidado no haya quedado algún huesecillo). Ponemos de nuevo al fuego la salsa y llevamos a ebullición junto con el chocolate.

6. Como muchos guisos, está delicioso de un día para otro, que los sabores de la carne y del chocolate se han integrado. Si no es así, que al menos repose un buen rato.

7. Y para acompañar, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas y las freímos. En nuestro caso hemos utilizado la patata de la variedad agria, que nos encanta y es perfecta prácticamente para cualquier uso.

Esperemos que disfrutéis tanto como nosotros de este Manjar del Duero.