Redondo de Cerdo en Salsa Amarilla

Si hay una de las recetas de mi infancia que destacaría, sería esta. Siempre me la hacía mi madre en fechas especiales, será por eso por lo que la tengo tanto cariño.

Un plato rico donde los haya, y una salsa para untar una barra entera de pan.

Hay quienes lo hacen con ternera en vez de con cerdo, pero nosotros, particularmente, preferimos con cerdo.

¿Lo habéis probado alguna vez?

Ingredientes

• 1 redondo de cerdo

• Sal

• Pimienta

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1/3 cebolla

• 1,5 pimiento verde

• 750 gr zanahoria

• Perejil

• 2 dientes ajo

• 1 hoja laurel

• Vino Blanco

• Agua Caliente

• 2 pastillas caldo de carne

Elaboración

1. Echamos aceite de oliva virgen extra en la olla express (sin tapa). Salpimentamos el redondo y lo sellamos. Reservamos.

2. Picamos la cebolla, el pimiento y el perejil. Cortamos en rodajas la zanahoria y el ajo. Lo pochamos todo junto con la hoja de laurel en la olla express (sin tapa) con el mismo aceite del redondo a fuego medio-bajo.

3. Una vez pochada la verdura introducimos el redondo. Echamos un chorro de vino blanco, agua caliente y 2 pastillas de caldo de carne. ¿Cuánto agua echar? Si tenemos una olla express normal que va tirando el vapor: echaremos agua hasta tapar el redondo. Si tenemos una olla express ultra rápida como la mía que tiene anillos y no suelta nada de vapor: echaremos agua hasta poco más de la mitad del redondo.

4. Ponemos la tapa. Si tenemos olla express normal haremos 20 min por cada lado del redondo. Si tenemos la ultra rápida con anillos haremos 30 min con 2 anillos. Una vez hecho, sacamos el redondo, quitamos la red con cuidado de no quemarnos, fileteamos y reservamos.

5. En la salsa que nos queda, quitamos la hoja de laurel y batimos. Si nos queda muy líquido añadir poco a poco pan rallado para espesar.

6. En una cazuela plana colocamos los filetes del redondo y por encima la salsa. Lo ponemos al fuego hasta que hierva y apartamos.

Listo para servir. Que lo disfrutéis.