Redondo de Pollo Relleno en salsa

Ingredientes:

• 1 redondo de pollo relleno de ciruelas, jamón serrano y pimiento.

• 100 g de cebolla

• 80 g de zanahoria

• 1 tomate rallado

• Azúcar

• AOVE

• 1 copa de vino blanco dulce

• 300 ml de caldo de pollo

Elaboración:

1. En una cazuela con aceite de oliva sellamos nuestro redondo y reservamos.

2. Picamos la cebolla y pochamos en esa misma sartén con una pizca de sal a fuego medio.

3. Pelamos las zanahorias y cortamos en finas rodajas. Cuando la cebolla esté pochada, las agregamos. Cuando veamos que la zanahoria esté casi lista, agregamos el tomate rallado junto con un poquito de azúcar. Cocinamos unos minutos hasta que veamos que coge color.

4. Colocamos el redondo de nuevo en la cazuela.

5. Añadimos la copa de vino y dejamos reducir.

6. Agregamos el caldo de pollo regando bien el redondo. Cocinaremos unos 40 minutos dando la vuelta al redondo cada 10 minutos para que se cocine a ambos lados. Añadir más caldo si fuera necesario.

7. Sacamos el redondo de la cazuela. Quitamos la malla con cuidado de no quemarnos y fileteamos. Reservamos.

8. Batimos la salsa. Si quedara demasiado líquida podemos ponerla a fuego fuerte y que reduzca. O también podemos añadir medio vaso de agua con una cucharada de harina diluida completamente en ella y cocinar unos minutos removiendo bien.

9. Servimos los medallones del redondo y encima un poco de salsa.

10. Decoramos con perejil fresco picado.

¡Que os aproveche!