Risotto de Portobello

Ingredientes:

• 100 g de queso parmesano rallado

• 350 g de arroz redondo

• 50 g de aceite de oliva virgen extra

• 130 g de cebolla morada

• 1 diente de ajo grande

• 300 g de champiñones Portobello cortados en rodajas

• 900 ml de caldo de pollo

• Zumo de medio limón

• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

• Pimienta

• Perejil picado fresco para decorar

Elaboración:

1. Picamos la cebolla y el ajo muy fino.

2. Lo añadimos en una cazuela junto con el AOVE y cocinamos unos 8 minutos a fuego medio.

3. Añadimos los champiñones portobello y removiendo de vez en cuando, cocinamos otros 5 minutos más.

4. Agregamos el arroz, el zumo del medio limón, el caldo (si no tenéis podéis echar 900 ml de agua y 2 pastillas de caldo de pollo) y una pizca de pimienta recién molida.

5. Cocinamos unos 18 minutos más o hasta que veamos que el arroz esté en su punto. Rectificamos de sal si fuera necesario.

6. Lo apartamos del fuego y mezclamos bien con la mantequilla y el queso.

7. Servimos y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado por encima.

¡Que aproveche!